Butter, Sirup und Zucker in einem Topf mischen. Erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Nelken, Ingwer, Pfeffer und Zimt hinzufügen und gut vermischen.
Topf vom Herd nehmen und die Mischung eine Weile abkühlen lassen. Die Eier untermischen. Backpulver hinzufügen und Mehl darüber sieben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Der Teig sollte ziemlich weich und klebrig sein.
Den Teig in eine große Schüssel geben und mit etwas Mehl bestäuben. Mit Plastikfolie abdecken und den Teig einige Stunden oder sogar über Nacht abkühlen lassen.
Einen Teil des Teigs abschneiden. Den Rest des Teigs in den Kühlschrank stellen und kühl halten. Den Teig vorsichtig kneten. Wenn er zu weich ist, einfach noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. drei Millimeter plätten. Lebkuchenformen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den restlichen Teig zusammensammeln und in den Kühlschrank stellen. Ein neues Teigstück abschneiden und den Vorgang wiederholen. Wenn der Teig zu warm wird, lässt er sich nur schwer bearbeiten. In diesem Fall einfach wieder in den Kühlschrank stellen.
Die Weihnachtsplätzchen in der Mitte des Ofens bei 175 °C ca. 10 Minuten backen. Dann auf einem Kühlregal abkühlen lassen.
Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren und die Plätzchen dekorieren. Die Lebkuchen-Plätzchen in einer verschlossenen Keksdose oder einem Behälter aufbewahren.
Blauschimmelkäse-Topping
Den Blauschimmelkäse in acht dünne Scheiben schneiden und eine Scheibe auf jeden der acht Kekse legen.
Mit Feigenmarmelade oder einer anderen Marmelade bestreichen. Mit frischem Thymian (optional) garnieren und servieren.
Feigenmarmelade kann nach Lust und Laune mit einer anderen Marmelade ersetzt werden. Schwarze Johannisbeere und Aprikose passen beide sehr gut zu Blauschimmelkäse und Lebkuchen.
