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Bacon Cookie mit Carbon Black Whisky Ganache

Von Herzen herzhaft: Rauchiger Whisky und aromatischer Speck bringen die Geschmacksknospen zum Tanzen.

Whiskey Mutig

Vorbereitungszeitzeit: ca. 45 Min.   Kochzeit: ca. 15 Min.   Abschlusszeit: ca. 10 Min

Zutaten

  • 80g

    Butter A (zum Rendern)

  • 70g

    Butter B

  • 80g

    Speck (gehackt)

  • 130g

    brauner Zucker

  • 60g

    Streuzucker

  • 40g

    ganzes Ei

  • 20g

    Whisky

  • 30g

    Kakaopulver

  • 60g

    Kuchenmehl

  • 100g

    einfaches Mehl

  • 10g

    Tapiokastärke

  • 4g

    Maisstärke

  • 2g

    Backpulver

  • 2g

    feines Salz

  • 3g

    Meersalzflocken

Zubereitung Plätzchen

Speck mit Butter A goldbraun und knusprig ausbraten, vom Herd nehmen und ein Drittel des knusprigen Specks zum Garnieren beiseite legen. Während Butter A noch heiß ist, rühren Sie Butter B ein, um die gesamte Butter zu ziehen. In eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Am nächsten Tag Butter und Zucker in einem Standmixer hell aufschlagen. Ei und Whiskey in den Teig gießen und gut vermischen. Alle trockenen Zutaten außer Meersalzflocken sieben und gut in den Teig einarbeiten. Den Teig mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und ein mit Pergamentpapier ausgelegtes flaches Blech vorbereiten.

Nach dem Ruhen in Kugeln von 80 g teilen und auf ein Blech mit Pergamentpapier mit mindestens 2,5 cm Abstand von den Seiten oder anderen Kugeln legen. Weitere 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Streuen Sie die Meersalzflocken auf die Teigbällchen und backen Sie sie 12-14 Minuten lang in einem auf 210 °C vorgeheizten Ofen. Auf dem Tablett vollständig abkühlen lassen, bevor es zum Abkühlen herausgenommen wird, bis es fest genug ist, um es in die Whisky-Ganache einzutauchen.

Zutaten

  • 178g

    doppelte (schwere) Sahne

  • 63g

    Zucker

  • 60g

    schwarzes Kakaopulver

  • 3g

    Vanilleessenz

  • 70g

    Butter

  • 50g

    Whisky

Zubereitung Whisky-Ganache

Für die Ganache alle Zutaten in einem Topf vermischen und auf 65°C erhitzen und zu einer homogenen Masse pürieren.

Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Montage

Stellen Sie sicher, dass die Kekse kalt und fest sind. Tauchen Sie die Hälfte der Kekse in die zimmerwarme Ganache und tropfen Sie überschüssige Ganache ab, bevor Sie sie wieder auf ein Tablett legen. Bevor die Ganache fertig wird, streuen Sie den extra knusprigen Speck und Meersalzflocken auf den Keks. Lassen Sie es vor dem Essen im Kühlschrank ruhen und fest werden.