Bacon Cookie mit Carbon Black Whisky Ganache
Von Herzen herzhaft: Rauchiger Whisky und aromatischer Speck bringen die Geschmacksknospen zum Tanzen.
Vorbereitungszeitzeit: ca. 45 Min. Kochzeit: ca. 15 Min. Abschlusszeit: ca. 10 Min
Zutaten
-
80g
Butter A (zum Rendern)
-
70g
Butter B
-
80g
Speck (gehackt)
-
130g
brauner Zucker
-
60g
Streuzucker
-
40g
ganzes Ei
-
20g
Whisky
-
30g
Kakaopulver
-
60g
Kuchenmehl
-
100g
einfaches Mehl
-
10g
Tapiokastärke
-
4g
Maisstärke
-
2g
Backpulver
-
2g
feines Salz
-
3g
Meersalzflocken
Zubereitung Plätzchen
Speck mit Butter A goldbraun und knusprig ausbraten, vom Herd nehmen und ein Drittel des knusprigen Specks zum Garnieren beiseite legen. Während Butter A noch heiß ist, rühren Sie Butter B ein, um die gesamte Butter zu ziehen. In eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Am nächsten Tag Butter und Zucker in einem Standmixer hell aufschlagen. Ei und Whiskey in den Teig gießen und gut vermischen. Alle trockenen Zutaten außer Meersalzflocken sieben und gut in den Teig einarbeiten. Den Teig mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und ein mit Pergamentpapier ausgelegtes flaches Blech vorbereiten.
Nach dem Ruhen in Kugeln von 80 g teilen und auf ein Blech mit Pergamentpapier mit mindestens 2,5 cm Abstand von den Seiten oder anderen Kugeln legen. Weitere 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Streuen Sie die Meersalzflocken auf die Teigbällchen und backen Sie sie 12-14 Minuten lang in einem auf 210 °C vorgeheizten Ofen. Auf dem Tablett vollständig abkühlen lassen, bevor es zum Abkühlen herausgenommen wird, bis es fest genug ist, um es in die Whisky-Ganache einzutauchen.
Zutaten
-
178g
doppelte (schwere) Sahne
-
63g
Zucker
-
60g
schwarzes Kakaopulver
-
3g
Vanilleessenz
-
70g
Butter
-
50g
Whisky
Zubereitung Whisky-Ganache
Für die Ganache alle Zutaten in einem Topf vermischen und auf 65°C erhitzen und zu einer homogenen Masse pürieren.
Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Montage
Stellen Sie sicher, dass die Kekse kalt und fest sind. Tauchen Sie die Hälfte der Kekse in die zimmerwarme Ganache und tropfen Sie überschüssige Ganache ab, bevor Sie sie wieder auf ein Tablett legen. Bevor die Ganache fertig wird, streuen Sie den extra knusprigen Speck und Meersalzflocken auf den Keks. Lassen Sie es vor dem Essen im Kühlschrank ruhen und fest werden.